香料及調香技術原理

          發布時間:2021-03-08作者:來源:瀏覽次數:207

          香料:1、有氣味的物質都是香料;

          2、用于配制香精的有氣味的物質。

          香精:2個以上香料的混合物。

          香水:香精加酒精配制而成。

          調香

          --仿香

          樣品沾在聞香紙上以后分段嗅聞,半小時內聞到的是頭香;0.5-4小時聞到的是體香;4小時后聞到的是基香。每一段都可猜出幾種香料,估計用量多少,寫在紙上,全部寫好后開始調配,經幾十次變動配方后香氣接近原樣。

          有了氣相色譜分析方法以后,先打色譜,根據“百分歸一法”得到的數據,對照“各種香料的保留時間表”或質譜數據猜每一個峰可能是什么香料,猜完后試配。

          待試配的樣品溶解均勻后打色譜,對照被仿樣色譜圖和數據表,找出差距,增減各個香料的用量,直至配出的樣品與被仿樣接近。

          一般都是兩種方法同時采用,仿香效率可以提高。

          --創香

          創香動機:

          1、在仿香過程中有所發現,產生創香欲望;

          2、拿到新香型的香料,試開發某種新香型香精;

          3、看到一些香料香精文章,有些話引出新的創香想法;

          4、用戶或業務員的創香設想,帶來“試試看”的心理;

          5、芳香療法使用的復配精油。

          創香過程

          確定“主題”:一個香料的香氣有時也可以作為一個主題,更通常的是幾個主香香料形成一團較為獨特的香氣,以這團香氣為主題。主題確定以后加以修飾,讓香氣圓和一些、宜人一些。最后調整配方,讓香氣整體平衡(主要是頭香與基香香料的加減,使配好的香精香氣不會太沉悶或者增加留香持久性)。

          兩種調香的風格

          ①“捕捉靈感法”--慢慢構思,慢慢調配,有“靈感”時多做一些實驗,沒有“靈感”時少做或停下來。

          ②“瘋狂工作法”--一天調20個香精,有一個想法就配出幾個香精,最后大量“槍斃”,只留幾個有“希望”的交評香組評香。

          “瘋狂工作法”是目前較為流行的“創香”工作方法,電腦調香最適合于這種工作方法,在滿足一些基本條件(包括配制成本)的情況下,電腦可以很快地擬出許多配方供試驗。在沒有電腦幫助的時候,也許你辛辛苦苦調出了一個比較“理想”的香精,卻因為成本太高、香氣強度低或者留香不夠持久等問題還得重來一次。

          三值理論

          意義:讓調香這門古老的藝術走向科學的道路。

          任何一門學科,只有應用數學并滿足一些公認的數學規律以后,人們才認為它是科學的。

          例子:達爾文的“進化論”與孟德爾的“遺傳學”。

          三值理論是調香的理論基礎,是電腦調香軟件設計的主要依據,所以要學好調香必先學“三值理論”。

          世間萬物,只要成為商品,我們總會給它一些數據,形容它的大小、品質、性能等等,惟獨“香”--包括香料與香精最令人頭疼、難以捉摸,人們長期以來只能用極其模糊的詞匯形容它們:香氣“比較”好,香氣強度“比較”大,留香“比較”持久,等等。講的人吃力,聽的人也吃力,最后還是聽不出什么具體的內容來。

          香比強值

          人們采用同其它“感覺”一樣的術語于嗅覺中,閾值--最低嗅出濃度--是第一個用于香料香氣強度評價的詞,雖然每個人對每一種香料的感覺不一樣,造成一個香料有幾個不同的實驗數據,但從統計的角度來說,它還是很有意義的。一個香料的閾值越小,它的香氣強度越大。閾值的倒數,一般認為就是該香料的“香氣強度值”了。

          眾所周知,乙基香蘭素的香氣強度比香蘭素強3倍左右,可是在有些資料里乙基香蘭素的閾值卻比香蘭素高!甲位突厥酮在水中的閾值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中的閾值是1.5-100ppb,二者的香氣強度絕不可能相差750倍以上!水楊酸甲酯在水中的閾值是40,石竹烯在水中的閾值是64,而二者的香氣強度一般認為相差10倍以上!這些例子都說明香氣強度與閾值不存在一定的數學關系。

          如果我們把一個常用的單體香料的香氣強度人為地確定一個數值,其它單體香料都“拿來”同它比較(香氣強度),就可以得到各種香料單體相對的香氣強度數值。我們(在1995年)提出把苯乙醇定為10、其它單體香料都與它相比的一組數據,稱為“香比強值”,這就是香料香精“三值”的第一個“值”。

          各種常用香料的香比強值與另外兩個“值”(留香值、香品值)列于《調香術》和《日用品加香》等香料香精書籍的“常用香料三值表”中,容易查閱得到。

          香品值

          香料本來是無所謂“品位”的,比如說吲哚,直接嗅聞之就像雞糞一樣的惡臭,稀釋到1%以下的濃度時卻有茉莉花一樣的香氣!其實大部分香料直接嗅聞時香氣都不好,稀釋以后也不一定都變好。各種香料的香氣是在調配成香精時發揮它的作用的,使用不當不但發揮不了作用,有時反而會破壞整體香氣!因此如果要給每一個香料一個“品位值”的話,只能放在一個香氣范圍內考察它的“表現”,例如乙酸芐酯一般都用于調配茉莉香精使用,我們就看它本身像不像茉莉花香,很像的話“分數”給得高一些,不太像的話“分數”就給得低一些?!跋闫分怠备拍罹褪前催@個思路創造出來的。

          各種香料的香品值也列于“常用香料三值表”中。需要指出的是:表中“香品值”是指該香料在調配香精時利用的是它的“主體香氣”(即 “氣味ABC表”里面各種香料數值最大的香氣)時的“品位值”,如果調配香精時利用的是它的“次要香氣”的話,就得自己根據該香料的香味另外給它一個“香品值”。例如乙酸芐酯用于配制茉莉香精時香品值是80,而用于配制果香香精(乙酸芐酯有水果香氣)時“香品值”只能算10-30。

          香精的“香品值”可以按配方中各個香料的香品值、用量比例計算出來,計算方法同香比強值、留香值一樣,計算出來的香品值叫做“計算香品值”,它同“實際香品值”(香精讓眾人評價打分,取平均值)肯定是不一樣的。調配一個香精,如果它的實際香品值小于計算香品值的話,可以認為調香是失敗的;實際香品值超過計算香品值越多,調香就越成功。

          所謂“調香”,就是“極大地提高香料的香品值”。

          用香廠家向香精制造廠購買香精時,可以要求后者提供該香精的計算香品值,然后自己組織一個臨時“評香小組”給這個香精打分,就是所謂的“實際香品值”(最高分100,最低分0),如果實際香品值超過計算香品值甚多,這個香精應該就是比較符合自己要求的了。


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